Švargla
Švargla se pravi od svinjetine.
U smesu idu svinjske uši, svinjski jezik, svinjske noge, kožica i komadi mesa sa svinjske glave.
Recimo da je to baza svake švargle.
Ali svaki kraj ima svoje tajne i svoju staru recepturu pa stoga se dodaju još neki komadi svinjetine, povrća i mirođija. Sva ta smesa se kuva zajedno sa dodatkom luka, soli i bibera, a zatim se čitava smesa puni u očišćeni svinjski želudac.
Nakon što se svinjski želudac napuni smesom, zaveže se i nastavi lagano kuvati. Nakon kuvanja se lagano stavi pod opterećenje sa jedne i druge strane tj . pod presu i ostavi se nekoliko dana kako bi iscurela sva tečnost. Probode se sa iglom nekoliko puta kako prilikom opterećenja švargla ne bi pukla. Nakon presovanja, švargla ide na dimljenje.
Ostaci ove smese koji ne stanu u švarglu prilikom pripremanja idu u drugi poznati specijalitet, u krvavicu. Razlika je uglavnom u crevu. Smesa je ista, crevo drugačije te se drugačije i suši.
Obična švargla
Sastojci: jedna svinjska glava, koža, srce, bubrezi, i jezik. Na svaki kg se uzima: 3,5 dkg soli, 1 g majorana, 4 g bibera, 2 g pimenta, 3,5 dkg paprike, beli luk po želji. Glava, slanina, kožure i iznutrice se obare, očiste i seku na komade. Dodaju se začini i supa da bi se dobila prilično tečna masa. Puni se u oprani svinjski želudac ili slepo crevo i dobro se zaveže. Treba voditi računa da želudac bude samo do tri četvrtine pun, a i crevo da ostane prilično mekano. Bari se dotle, dok se kraj creva ne izvrne. Još dok je mlaka, švargla se presuje. Dva-tri dana se dimi.
Podeli sa prijateljima
Ostavi komentar
Ruma
Ruma je gradsko naselje u Vojvodini u opštini Ruma u...
PROČITAJ VIŠEArheološko nalazište Majdan
Lokacija u selu Majdan u blizini seoskog groblja se povezuje...
PROČITAJ VIŠEManastir Staro Hopovo
Do Starog Hopovo dolazi se sa puta Novi Sad –...
PROČITAJ VIŠEVršačka kula – Vršac
Vršačka kula, simbol ne samo grada već i cele okoline,...
PROČITAJ VIŠEPretplati se na naš newsletter
Obećavamo da te nećemo smarati sa SPAM porukama. 🙂